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Il metodo Tibevo
L'abbinamento cibo-vino a colori
In breve: l'abbinamento cibo-vino a colori è il metodo ideato dal sommelier Matteo Marco Galiano per scegliere il vino partendo dal colore del piatto e del vino, invece che da regole da memorizzare. Ogni vino ha un colore, ogni piatto anche: l'abbinamento nasce da lì.
I cinque colori del vino
Vini bianchi giovani e freschi, profumi leggeri.
Piatti chiari e delicati: pesce bianco, verdure, formaggi freschi, pasta al burro.
Pinot Grigio · Vermentino · Glera · Arneis
Bianchi più strutturati e morbidi, a volte affinati in legno.
Piatti ricchi e dorati: risotti, fritture, formaggi stagionati, carni bianche in salsa.
Fiano · Chardonnay · Malvasia · Garganega
Il ponte tra bianchi e rossi: fresco, fruttato, versatile.
Piatti rosa e rossi chiari: salmone, crostacei, salumi delicati, pizza.
Rossi giovani o di media struttura, frutto vivo.
Piatti rossi: primi al pomodoro, salumi, carni alla griglia, formaggi di media stagionatura.
Rossi evoluti e importanti, con riflessi aranciati.
Piatti scuri e intensi: brasati, selvaggina, funghi e tartufo, lunghe cotture.
1 · Guarda il piatto
2 · Guarda il calice
3 · Accosta i colori
Dal libro al corso
Imparalo con Colori del Gusto
Il metodo è raccontato nel libro Colori del Gusto e approfondito nel corso online di abbinamento: formaggi, carni, farinacei, condimenti, funghi e tartufi, salumi, pesce, ciascuno con il suo colore e il vino che lo valorizza.
Domande frequenti
Sul metodo dei colori
Chi ha ideato l'abbinamento cibo-vino a colori?
Il sommelier e autore Matteo Marco Galiano, fondatore di Tibevo, che lo ha raccontato nel libro Colori del Gusto.
Serve essere sommelier per usarlo?
No. È pensato proprio per chi non vuole memorizzare regole: basta osservare il colore del piatto e del vino.
Funziona anche al ristorante?
Sì: aiuta la sala a consigliare il vino in modo semplice e convincente. Per questo è al centro della formazione per professionisti.
